H κατανάλωση των σαλιγκαριών ήταν γνωστή και ιδιαίτερα αρεστή από την αρχαιότητα.Από τα μέσα όμως του 19ου αιώνα και μετά άρχισαν να καταναλώνονται σε πολλές χώρες της Ευρώπης με σημαντικότερη τη Γαλλία. Tα σαλιγκάρια αποτελούν ένα υψηλής αξίας προϊόν διατροφής, με συνεχώς αυξανόμενη ζήτηση και εξασφαλισμένες αγορές. Εντάσσονται στην ομάδα των προϊόντων πολυτελείας (όπως το χαβιάρι, το foie gras, οι τρούφες) και έχουν γίνει πλέον σχετικά δυσεύρετα και ακριβά.Η μεγαλύτερη ποσότητα των σαλιγκαριών που διακινούνται στην παγκόσμια αγορά προέρχονται από φυσικούς

πληθυσμούς. Eιδικότερα για την Eυρωπαϊκή αγορά τα σαλιγκάρια προέρχονται από τις χώρες της πρώην Aνατολικής Eυρώπης καθώς επίσης και από Μαρόκο, Τουρκία, Ισπανία, Ελλάδα, Ινδονησία, Τυνησία, Αλβανία, Συρία, Κίνα,, Μαλαισία, Αλγερία, Κροατία, Γουατεμάλα, Σενεγάλη (στοιχεία Eurostat).

 

Οι φυσικοί πληθυσμοί των σαλιγκαριών στην Ευρωπαϊκή Ένωση δεν επαρκούν, και σε ορισμένες περιοχές έχει ήδη συμβεί εξαφάνιση των περισσότερων ειδών εδώδιμων σαλιγκαριών λόγω υπερσυλλογής (Daguzan, 1989). Για παράδειγμα, στη Γαλλία ισχύει νόμος για την προστασία των σπάνιων ειδών για τα είδη H. pomatia και H. aspersa (N.C. 3954/12-5-79 και N.C. 3953/12-5-79)  και το ίδιο ισχύει και για τη Γερμανία (Godan, 1983) ενώ στην Eλλάδα η περίοδος συλλογής σαλιγκαριών καθορίζεται από το Mάρτιο μέχρι τον Iούνιο σύμφωνα με Προεδρικό διάταγμα (67/81Π.Δ).

 

Σύμφωνα με πληροφορίες, επίκειται η ολική απαγόρευση της ελεύθερης συλλογής σαλιγκαριών, με οδηγία της Ευρωπαϊκής Ένωσης, οδηγία που θα δώσει ιδιαίτερη ώθηση στην ανάπτυξη των διχτυοκηπίων εκτροφής και πάχυνσης σαλιγκαριών

 

 

TO EMΠOPIO KAI H METAΠOIHΣH ΣAΛIΓKAPIΩN ΣTHN EΛΛAΔA

Ανάλυση

Το σύνολο σχεδόν των σαλιγκαριών που διακινούνται στην ελληνική αγορά είναι του γένους Helix και η διακίνηση τους γίνεται με τους παρακάτω τρόπους  (Snails-EC overview 1993):

• Νωπά - ζωντανά : που προέρχονται από εισαγωγές, η συλλέγοντας από την φύση και διακινούνται σε ξύλινα η πλαστικά κιβώτια των 25-30 κιλών

• Κατεψυγμένα με κέλυφος: η σάρκα έχει αφαιρεθεί και αφού έχει υποστεί επεξεργασία και έχει επανατοποθετηθεί μέσα στο κέλυφος με βούτυρο, μαϊντανό, σκόρδο και άλλα καρυκεύματα.

• Σώματα σαλιγκαριών: Ημιεπεξεργασμένα διατηρούνται σε άλμη και διακινούνται σε

μεγάλες συσκευασίες στην βιομηχανία.

• Κονσέρβες: περιέχουν σώματα σαλιγκαριών επεξεργασμένα. Τα κελύφη τοποθετούνται χωριστά μαζί με την κονσέρβα.

 

 

2. ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΩΝ

Το κρέας των σαλιγκαριών (escargots) αποτελεί μια λιχουδιά για τους

γευσιγνώστες αλλά επίσης συγκεντρώνει αρκετά πλεονεκτήματα σε σχέση με

άλλα κρέατα (πίνακας) όπως:

χαμηλό θερμιδικό περιεχόμενο,

μικρή περιεκτικότητα σε λίπη,

υψηλή περιεκτικότητα σε

Σχετικά Άρθρα - Κτηνοτροφία

• Επεισοδιακή κινητοποίηση κτηνοτρόφων στην Αθήνα!
• Ομάδα αγελαδοτρόφων στην Καρδίτσα
• Βόμβα ΕΕ για σφαγεία
• Διευκρινίσεις για τα ενώτια
• Πάγωμα χρεών κτηνοτρόφων
• 280εκ.ευρώ για το γαλακτοκομικό τομέα
• Ανθρώπινο γάλα από..αγελάδα!
• Σε εκλογές η ΠΕΚ τον Απρίλιο
• Διαμαρτυρία ΕΑΣ Βόλου σε σούπερ μάρκετ
• Βιολογική κτηνοτροφία στη Δεσκάτη