Από τους πάγκους των σούπερ μάρκετ της Ελλάδας περνούν κάθε χρόνο πάνω από 70 εκατ. κιλά τυριών όλων των ειδών. Η δυνατότητα αγοράς της συγκεκριμένης ποσότητας που θέλει ο καταναλωτής, οι χαμηλότερες τιμές σε σχέση με τα τυποποιημένα προϊόντα που επίσης πουλούν τα σούπερ μάρκετ, αλλά και η μεγάλη ποικιλία σε γεύσεις είναι οι λόγοι που οι καταναλωτές επιμένουν στα χύμα, ακόμα και στα τυριά που θα βάλουν στο τραπέζι τους. Μάλιστα, όπως λένε λιανέμποροι της αγοράς των τροφίμων, οι Έλληνες καταναλωτές επιμένουν στην αγορά των χύμα τυροκομικών προϊόντων για έναν ακόμα λόγο, που δεν είναι άλλος από τη δόκιμη πριν αγοράσουν. Το 2008 πουλήθηκαν από τις αλυσίδες σούπερ μάρκετ συνολικά χύμα τυριά αξίας 529 εκατ. ευρώ την ίδια ώρα που για τυποποιημένα συσκευασμένα τυριά οι αγορές ήταν σχεδόν οι μισές και έφτασαν τα 210 εκατ. ευρώ. Ανάλογη ήταν και η εικόνα το πρώτο τρίμηνο του 2009, όταν οι πωλήσεις τυριών από τους πάγκους των σούπερ μάρκετ έφτασαν τα 10,7 εκατ. κιλά, ενώ οι πωλήσεις συσκευασμένων- τυποποιημένων έφτασε μόλις τα 3,2 εκατ. ευρώ. Όπως λέει στέλεχος μεγάλης αλυσίδας σούπερ μάρκετ, οι καταναλωτές είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί στις αγορές τους λόγω της οικονομικής κρίσης. «Σε ορισμένες περιπτώσεις οι διαφορές τιμών ανάμεσα σε συσκευασμένα προϊόντα και χύμα, ακόμα και όταν πρόκειται για προϊόντα της ίδιας εταιρείας, φτάνουν το 20%. Παλαιοτέρα οι διαφορές ήταν ακόμα μεγαλύτερες, όμως σήμερα σιγά- σιγά μειώνονται» εξηγεί. Η τιμή του τυριού, σε σχέση με το καταναλωτικό εισόδημα, αποτελεί σημαντική παράμετρο επιλογής του τελικού προϊόντος, αλλά όχι την καθοριστική. Τα τελευταία χρόνια χαρακτηριστική είναι η στροφή σε παραδοσιακά ελληνικά προϊόντα και η αναζήτηση πιο εκλεπτυσμένων γεύσεων τυριού, τα οποία κυρίως πωλούνται χύμα.

Πάντως, ανεξάρτητα από την επιμονή στα χύμα προϊόντα, τα τελευταία χρόνια μεγάλο μέρος των καταναλωτών επιλέγει και συσκευασμένα προϊόντα τυροκομικών εταιρειών που δραστηριοποιούνται στην αγορά, καθώς τα προϊόντα αυτά βρίσκονται πλέον στα ψυγεία ακόμα και πολύ μικρών σημείων πώλησης. Το μερίδιο των συσκευασμένων τυριών φτάνει ήδη το 30%.

100.000 τόνοι τον χρόνο

ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ πωλούνται ετησίως από τα σούπερ μάρκετ περίπου 70-100 χιλιάδες τόνοι τυριών, με τη μέση μηνιαία δαπάνη των νοικοκυριών για τυριά να αντιστοιχεί στο 8,5% των εξόδων τους για αγορά τροφίμων. Αυτό άλλωστε εξηγείται και από το γεγονός ότι οι Έλληνες βρίσκονται στην πρώτη θέση κατανάλωσης τυριών διεθνώς, με κατά κεφαλήν κατανάλωση τα 27,5 κιλά τον χρόνο και δημοφιλέστερο τυρί την ελληνική φέτα.
Η παραγωγή και κατανάλωση φέτας παραμένει σταθερά και με διαφορά η μεγαλύτερη από άποψη μεριδίων σε σχέση με τα υπόλοιπα τυριά που παράγονται και καταναλώνονται στην Ελλάδα. (Νέα)